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Risotto con crema di gamberi, stracciatella e lime

Risotto crema di gamberi, stracciatella e lime

INGREDIENTI PER 2 persone:

  • 150 g di riso vialone nano
  • 10 gamberi
  • 1 cipolla dorata
  • Stracciatella QB
  • 2 Lime
  • concentrato di pomodoro QB
  • brodo vegetale

 

Per prima cosa, pulite i gamberi privandoli dell’intestino. Dovrete incidere il “corpo” nel senso della lunghezza e togliere quel “filo” scuro che troverete internamente.

Conservate le teste.

Tagliate una cipolla grossolanamente e mettetela in una casseruola con un filo d’olio, accendete il fuoco basso e aggiungete le teste dei gamberi. Io metto anche poco concentrato di pomodoro.

Adesso aiutandovi con un mestolo di legno schiacciate le teste ed aggiungete acqua fino almeno a coprire gli ingredienti e fate cuocere a fuoco medio fino a che il liquido non si sarà ridotto almeno della metà.

A questo punto filtrate tutto e tenete da parte.

La vostra Bisque è pronta.

 

Nel frattempo mettete un pentolino a scaldare con il brodo vegetale.

 

Crema di Gamberi:

Prendete i gamberi sgusciati, tagliateli in pezzetti e insaporiteli con la scorsa grattugiata di un lime.

Prendete una casseruola (dove cuocerete il vostro riso) e mettetevi all’interno due cucchiai di olio e un po’ del liquido della vostra Bisque.

Mettete i gamberi a pezzi e cuoceteli per 1 minuto circa (non troppo tanto dopo andranno riaggiunti al termine). Toglieteli dalla casseruola e metteteli nel bicchiere di un mixer.

Aggiungete un filo d’olio e un po’ di bisque e tritate tutto fino ad ottenere una crema.

 

Cottura del Riso

A questo punto tornare alla vostra casseruola.

Aggiungete il riso e tostate.

A tostatura terminata aggiungete tutta la vostra Bisque e Brodo vegetale fino a coprire il riso (almeno 1 dito di acqua sopra il livello del riso).

Cuocete a fuoco medio e se l’acqua sarà evaporata prima del termine della cottura del riso , aggiungetene altra, ma poca per volta!

Terminata la cottura (state attenti, il riso non dovrà essere sfatto ma leggermente resistente ai denti), spegnete il fuoco e aggiungete la crema di gamberi preparata precedentemente con 3 cucchiai di stracciatella e SALATE!

Non so se avete notato che non vi ho fatto salare prima… ecco è ora che va aggiunto il SALE quindi dovrete assaggiare. 🙂

Mantecate bene.

 

Impiattamento

Impiattate servendo il riso ben disteso, con sopra alcune “gocce” di stracciatella e grattugiate la scorza di lime.

CREMOSO, INTENSO, FRESCO…  e BUONISSIMO!

 

Buon appetito amici!!!

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