Risotto crema di gamberi, stracciatella e lime
INGREDIENTI PER 2 persone:
- 150 g di riso vialone nano
- 10 gamberi
- 1 cipolla dorata
- Stracciatella QB
- 2 Lime
- concentrato di pomodoro QB
- brodo vegetale
Per prima cosa, pulite i gamberi privandoli dell’intestino. Dovrete incidere il “corpo” nel senso della lunghezza e togliere quel “filo” scuro che troverete internamente.
Conservate le teste.
Tagliate una cipolla grossolanamente e mettetela in una casseruola con un filo d’olio, accendete il fuoco basso e aggiungete le teste dei gamberi. Io metto anche poco concentrato di pomodoro.
Adesso aiutandovi con un mestolo di legno schiacciate le teste ed aggiungete acqua fino almeno a coprire gli ingredienti e fate cuocere a fuoco medio fino a che il liquido non si sarà ridotto almeno della metà.
A questo punto filtrate tutto e tenete da parte.
La vostra Bisque è pronta.
Nel frattempo mettete un pentolino a scaldare con il brodo vegetale.
Crema di Gamberi:
Prendete i gamberi sgusciati, tagliateli in pezzetti e insaporiteli con la scorsa grattugiata di un lime.
Prendete una casseruola (dove cuocerete il vostro riso) e mettetevi all’interno due cucchiai di olio e un po’ del liquido della vostra Bisque.
Mettete i gamberi a pezzi e cuoceteli per 1 minuto circa (non troppo tanto dopo andranno riaggiunti al termine). Toglieteli dalla casseruola e metteteli nel bicchiere di un mixer.
Aggiungete un filo d’olio e un po’ di bisque e tritate tutto fino ad ottenere una crema.
Cottura del Riso
A questo punto tornare alla vostra casseruola.
Aggiungete il riso e tostate.
A tostatura terminata aggiungete tutta la vostra Bisque e Brodo vegetale fino a coprire il riso (almeno 1 dito di acqua sopra il livello del riso).
Cuocete a fuoco medio e se l’acqua sarà evaporata prima del termine della cottura del riso , aggiungetene altra, ma poca per volta!
Terminata la cottura (state attenti, il riso non dovrà essere sfatto ma leggermente resistente ai denti), spegnete il fuoco e aggiungete la crema di gamberi preparata precedentemente con 3 cucchiai di stracciatella e SALATE!
Non so se avete notato che non vi ho fatto salare prima… ecco è ora che va aggiunto il SALE quindi dovrete assaggiare. 🙂
Mantecate bene.
Impiattamento
Impiattate servendo il riso ben disteso, con sopra alcune “gocce” di stracciatella e grattugiate la scorza di lime.
CREMOSO, INTENSO, FRESCO… e BUONISSIMO!
Buon appetito amici!!!
