Croquetas de jamon serrano
Le croquetas di jamon serrano sono uno degli antipasti o aperitivi più tipici della cucina spagnola.
Sono crocchette realizzate con un composto di besciamella e prosciutto (jamon serrano appunto), successivamente impanate e fritte.
Le croquetas vengono servite generalmente come tapa, ossia come uno stuzzichino durante l’aperitivo.
In questo caso ho fatto due impasti: uno con la cipolla e uno senza. A me è piaciuto di più quello con la cipolla ma … de gustibus.. ;D
Ricetta per circa 30 croquetas 4x4cm
Per il ripieno:
- 150g di jamon serrano (o prosciutto crudo)
- 1/2 cipolla dorata
Besciamella:
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- 500 ml di latte
- 50 g di farina 00
- 50 g di burro
- un pizzico di sale
- un pizzico di noce moscata grattugiata
Per la frittura:
- Olio di arachidi o di semi di girasole (abbondante)
- Pan grattato
- Farina 00
- 2 uova
Partiamo dalla preparazione del ripieno:
LA BESCIAMELLA
Iniziate preparando un Roux sciogliendo il burro in un pentolino e aggiungendo poi la farina setacciata tutta in una volta. Mescolate con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Rimettete sul fuoco basso e mescolate fino a farla diventare dorata. Questo è un ROUX!
Scaldate il latte con la noce moscata grattugiata e il sale in un altro pentolino e quando è tiepido unitelo al vostro roux.
Mescolate bene.
Cuocete 5-6 minuti a fuoco basso finché la salsa si sarà addensata e inizierà a bollire.
–
Adesso è il momento di tagliare Jamon Serrano e la cipolla in pezzetti sottili.
A questo punto:
- Se volete fare le croquetas con anche la cipolla, mettetela in padella stufate la cipolla a fuoco basso con un goccio di acqua e pochissimo olio. Una volta appassita aggiungete il prosciutto e cuocete per altri 2 minuti.
- Se volete fare le croquetas SENZA cipolla dovrete semplicemente tostare per 2 minuti il prosciutto in padella.
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In una ciotola aggiungete la besciamella e il jamon serrano (+ cipolla). Mescolate molto bene.
Foderate ora una teglia con la carta forno e stendeteci sopra il composto appena creato.
Nella foto sotto vedete i miei 2 impasti: uno con la cipolla uno senza.
Coprite MOLTO BENE con la pellicola trasparente a contatto.
Mettete in frigo la teglia per qualche ora.
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A questo punto dovete solo passare al “montaggio”!
Preparate 3 contenitori con:
- farina
- uovo sbattuto con un pizzico di sale
- pan grattato
Ora iniziate a comporre le vostre croquetas.
Io le ho fatte tonde ma potete farle anche cilindriche se volete!
Prelevate il composto dal frigo e prendetene una parte. Create le polpette e passatele prima nella farina, poi nell’uovo ed infine nel pangrattato.
Procedete così fino a che non avrete finito il composto.
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Adesso scaldate abbondante olio di semi sul fuoco e quando sarà arrivato a 170° iniziate a friggere le croquetas.
Mi raccomando. Non le friggete tutte insieme!
Una volta che saranno dorate scolatele bene dall’olio e posatele in un vassoio con carta assorbente.
Servitele ben calde!
Non potete capire la goduria finchè non le fate!!!
BUON APPETITO!
Chef Pucci
Contemporary Italian Food
contact@chefpucci.com
Facebook: ChefPucci
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