Croquetas de jamon serrano

Le croquetas di jamon serrano sono uno degli antipasti o aperitivi più tipici della cucina spagnola.

Sono crocchette realizzate con un composto di besciamella e prosciutto (jamon serrano appunto), successivamente impanate e fritte.

Le croquetas vengono servite generalmente come tapa, ossia come uno stuzzichino durante l’aperitivo.

In questo caso ho fatto due impasti: uno con la cipolla e uno senza. A me è piaciuto di più quello con la cipolla ma … de gustibus.. ;D

Ricetta per circa 30 croquetas 4x4cm

Per il ripieno:

• 150g di jamon serrano (o prosciutto crudo)
• 1/2 cipolla dorata

Besciamella:

• • 500 ml di latte
  • 50 g di farina 00
  • 50 g di burro
  • un pizzico di sale
  • un pizzico di noce moscata grattugiata

Per la frittura:

• Olio di arachidi o di semi di girasole (abbondante)
• Pan grattato
• Farina 00
• 2 uova

Partiamo dalla preparazione del ripieno:

LA BESCIAMELLA

Iniziate preparando un Roux sciogliendo il burro in un pentolino e aggiungendo poi la farina setacciata tutta in una volta. Mescolate con una frusta per evitare la formazione di grumi.

Rimettete sul fuoco basso e mescolate fino a farla diventare dorata. Questo è un ROUX!

Scaldate il latte con la noce moscata grattugiata e il sale in un altro pentolino e quando è tiepido unitelo al vostro roux.

Mescolate bene.

Cuocete 5-6 minuti a fuoco basso finché la salsa si sarà addensata e inizierà a bollire.

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Adesso è il momento di tagliare Jamon Serrano e la cipolla in pezzetti sottili.

A questo punto:

• Se volete fare le croquetas con anche la cipolla, mettetela in padella stufate la cipolla a fuoco basso con un goccio di acqua e pochissimo olio. Una volta appassita aggiungete il prosciutto e cuocete per altri 2 minuti.
• Se volete fare le croquetas SENZA cipolla dovrete semplicemente tostare per 2 minuti il prosciutto in padella.

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In una ciotola aggiungete la besciamella e il jamon serrano (+ cipolla). Mescolate molto bene.

Foderate ora una teglia con la carta forno e stendeteci sopra il composto appena creato.

Nella foto sotto vedete i miei 2 impasti: uno con la cipolla uno senza.

Coprite MOLTO BENE con la pellicola trasparente a contatto.

Mettete in frigo la teglia per qualche ora.

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A questo punto dovete solo passare al “montaggio”!

Preparate 3 contenitori con:

• farina
• uovo sbattuto con un pizzico di sale
• pan grattato

Ora iniziate a comporre le vostre croquetas.

Io le ho fatte tonde ma potete farle anche cilindriche se volete!

Prelevate il composto dal frigo e prendetene una parte. Create le polpette e passatele prima nella farina, poi nell’uovo ed infine nel pangrattato.

Procedete così fino a che non avrete finito il composto.

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Adesso scaldate abbondante olio di semi sul fuoco e quando sarà arrivato a 170° iniziate a friggere le croquetas.

Mi raccomando. Non le friggete tutte insieme!

Una volta che saranno dorate scolatele bene dall’olio e posatele in un vassoio con carta assorbente.

Servitele ben calde!

Non potete capire la goduria finchè non le fate!!!

BUON APPETITO!