Cannoli siciliani

Ingredienti per circa 25 cannoli

Per l’impasto:

• 250 grammi di farina 00
• 30 millilitri di Marsala secco (o vino bianco)
• 25 g di aceto di vino
• 40 grammi di burro morbido (c’è chi usa lo strutto)
• un pizzico di sale
• un cucchiaino raso di cacao amaro in polvere (solo se volete – come nel mio caso una cialda più scura)
• 35 grammi di zucchero semolato
• 1 uovo
• albume per sigillare la scorza dei cannoli

Per friggere:

• olio di semi di arachide, o strutto, per friggere, quanto basta
• olio per ungere gli “stampini” per i cannoli.

Per il ripieno:

• 1 Kg di ricotta di pecora
• 300 grammi di zucchero a velo o semolato extra fine (io non metto molto zucchero rispetto a quello che troverete in altre ricette)

Per il decorare:

• pistacchi tritati,
• cioccolato fondente tritato,
• canditi di arancia, se vi piace (io non la metto

PREPARAZIONE

ATTENZIONE: MARSALA E ACETO SONO FONDAMENTALI PER LA COMPARSA DELLE CARATTERISTICHE BOLLE!

Versate sul piano di lavoro la farina, lo zucchero, il sale, l’uovo e il burro.

Impastare con la punta fino ad ottenere un impasto sabbiato e poco omogeneo.

Aggiungete il Marsala e l’aceto di vino continuando ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio.

A questo punto avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigorifero per 1 ora circa.

Dopo il riposo in frigorifero, l’impasto avrà preso elasticità.

A questo punto , con l’aiuto della macchina per stendere la pasta (o se non ce l’avete potete usare il metodo classico – il mattarello 🙂 ) stendete l’impasto di uno spessore di circa 2 mm.

Ungete di olio/burro le canne.

Posizionate la canna sulla sfoglia appena tirata e, con una rotella, tracciate un ovale di circa 10 centimetri di diametro.

Spennellate con l’albume la parte che si sovrapporrà in chiusura e premete leggermente in modo da evitare che si aprano.

Preparate i cannoli via via e friggeteli uno per uno.

Friggete i cannoli in abbondante olio di semi di girasole a 170°. Una volta immersi con una schiumarola girateli delicatamente. Quando saranno dorati adagiateli su della carta assorbente.

ATTENZIONE: NON TOCCATE I CANNOLI APPENA USCITI DALL’OLIO BOLLENTE!

Per sfilare la “formina” dovrete attendere che il cannolo si freddi e solo allora potrete rimuovete le canne facendo una leggera torsione. Dovrete essere DELICATISSIMI!!!

La cialda è fragilissima quindi attenzione.

Procedete così cannolo per cannolo.

Per il ripieno:

Qualora la ricotta fosse troppo acquosa, lasciatela scolare in un colapasta per un paio d’ore in frigorifero.

A questo punto lavorate la ricotta con lo zucchero. Potete usare anche le fruste. La ricotta dovrà essere CREMOSISSIMA e VELLUTATA. Una volta ottenuta potete inserirla dentro una Sac a Poche che vi sarà di aiuto per farcire i cannoli.

Servire :

Lo saprete già ma, i cannoli vanno preparati AL MOMENTO! Non Farciteli prima , mi raccomando.

Prendete una cialda e la vostra Sac a poche con la crema di ricotta.

Riempite il cannolo prima da una parte e poi dall’altra e infine decorate con ciò che più vi piace!

La goduria è servita!!!

BUON APPETITO!