Focaccia di recco

Ingredienti per una teglia da 30×40 cm.

Per l’impasto:

• 400 g Farina Manitoba
• 270 ml di Acqua
• 10 g di sale fino
• 30 g di olio evo
• stracchino per farcire

NB: Per la farina usate la farina “manitoba” (o farina almeno w350), cioe’ ad alto contenuto di glutine (proteine). E’ importantissimo utilizzare questa farina e non una classica 00.

L’impasto è molto semplice. La difficoltà sta nella lavorazione della pasta che va tirata sottilissima.

PREPARAZIONE

Mescolate Acqua e Olio, aggiungete il sale.

Aggiungete la farina a poco a poco ed impastate fino ad ottenere una pasta molto elastica.

A questo punto copritela ermeticamente con della pellicola trasparente in modo che non faccia la crosta e lasciate riposare almeno 2 ore.

Ungete la teglia con un po’ di olio e spolverate il vostro piano di lavoro con della farina.

Dividete l’impasto in 2 parti, una un po’ più grande dell’altra.

Prendete una parte di impasto e stendetelo uniformemente con il mattarello (non serve schiacciarlo molto, basta portarlo ad uno spessore di 2 cm).

Ora, togliendovi braccialetti o anelli, prendete la pasta e appoggiatela sul dorso delle mani e lasciate che il peso della pasta la tiri verso il basso. In questo modo la pasta si stenderà sottile, ma ATTENZIONE a non bucarla. E’ un passaggio molto delicato.

Fate girare la pasta utilizzando il dorso della mani in modo che si stiri in maniera uniforme.

Disponetela sulla teglia e tirate la pasta in modo da coprirla completamente. Farcite con dei pezzi di stracchino.

Prendete la 2° parte di impasto e ripetete lo stesso procedimento descritto prima. Disponetelo sopra lo stracchino sulla teglia in modo da coprire il tutto e chiudete bene i bordi. Tagliate la pasta in eccesso.

Create dei buchi nello strato superiore della pasta in modo che l’aria calda possa uscire durante la cottura per evitare che si gonfi.

Fate riposare per altri 30-60 min.

A questo punto salate la superficie e oleatela leggermente.

Infornate con forno ben caldo al 250° per circa 7-9 minuti.

Una volta sfornata lasciate riposare… la goduria è servita!

BUON APPETITO!