Per l’impasto (circa 50 biscotti)
- 150g di farina
- 100g di fecola di patate
- 150 g di burro
- 75 g di zucchero a velo
- 3 tuorli sodi
- la scorza di 1 limone non trattato
- aroma di vaniglia
Per decorazione/farcitura:
- zucchero a velo
- marmellata/nutella etc.
Iniziate cuocendo le uova per farle diventare sode: saranno necessari 8 minuti in acqua bollente.
Una volta cotti separate l’albume dai tuorli, e con l’aiuto di un frullatore ad immersione create una “crema” con tuorli e 30 g di burro. (molti li passano a colino ma è un procedimento lungo e con un mixer riuscite ad ottenere lo stesso risultato in 1/3 del tempo).
I tuorli andranno aggiunti sodi all’impasto per garantire la giusta friabilità all’impasto. Mettete da parte questo impasto e procedete come riportato di seguito.
Nella ciotola di una planetaria setacciate la farina, la fecola e lo zucchero a velo, grattugiate la scorza di limone non trattato ed aggiungete l’aroma di vaniglia.
Infine unite anche il burro freddo a pezzi. L
A questo punto potete aggiungere le uova preparate in precedenza.
Miscelate brevemente gli ingredienti con la planetaria, trasferite l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e compattatelo velocemente a mano.
Formate un panetto dalla consistenza morbida e liscia. Appiattitelo leggermente e avvolgetelo nella pellicola trasparente.
Lasciate in frigorifero per circa 1 ora.
Passato il tempo necessario, stendete l’impasto in un disco di 0,5/1 cm di spessore (dipende se volete fare canestrelli semplici o farciti. Nel caso vogliate fare i canestrelli farciti stendete la pasta a 0,5cm di altezza.
Con uno stampino per biscotti sagomato a fiore ricavate i biscotti. Realizzate poi il tipico foro centrale con un coppapasta.
Impastate di nuovo i ritagli. Otterrete in tutto 50 canestrelli.
Se volete fare i canestrelli farciti, ricavate la base con lo stampino desiderato , farcite la superficie e sovrapponete un altro “canestrello forato” sopra.
Qui di seguito vi lascio qualche foto pre-cottura dei canestrelli farciti.
Cuocete pochi canestrelli alla volta ben distanziati tra loro, su una teglia foderata con carta da forno, in forno statico preriscaldato a 170° per 10 minuti – per i canestrelli classici, mentre per 12-15 min per i canestrelli farciti.
Mi raccomando non dovranno scurirsi.
Una volta cotti, sfornateli e lasciateli raffreddare completamente su una gratella, quindi spolverizzateli con zucchero a velo e servite.
Buon appetito amici!
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