Chef Pucci
  • Home
  • About
  • Ricette
    • Antipasti & Finger Food
    • Primi Piatti
    • Secondi
    • Dolci & Dessert
    • Pane, Pizza e contorni
    • Gluten Free
    • Le Vostre Ricette
  • Cooking Class
  • Food Info
  • Best Restaurants
  • Blog
  • Contatti
  • Search
  • Facebook
  • Instagram
  • Tumblr

Rustichella farcita

Ingredienti per una teglia da 30×40 cm.

Per l’impasto:

  • Farina 00 250 g
  • Farina Manitoba 250 g
  • 300 ml di Acqua
  • 4g di lievito secco – o 10 g di lievito fresco
  • 10 g di sale fino
  • 50 g di olio evo
  • olio , sale e origano per guarnire

Per il ripieno:

  • Passata di pomodoro
  • origano
  • sale
  • olio evo
  • mozzarella per pizza
  • (alici / prosciutto cotto / … quello che più vi piace)

(1 tuorlo d’uovo per la spennelata finale 🙂 )

PREPARAZIONE

Per preparare la focaccia morbida, iniziate  mischiando insieme le farine e setacciandole, versatele poi in una planetaria con il gancio e unite il lievito secco (oppure 10 g di lievito di birra fresco sciolto in un po’ di acqua) e metà dell’acqua tiepida (150ml).

Iniziate ad impastare a velocità bassa e quando l’acqua sarà incorporata aggiungete la restante (150ml) a piccole dosi.

Prima dell’ultima versata di acqua, aggiungete il sale che si scioglierà quando verserete l’ultima dose di acqua.

Aggiungete infine l’olio a filo. Quando ottenete un impasto liscio arrestate la planetaria.

Formate una palla e oleatela bene . Coprite il contenitore con della pellicola e fate lievitare 1/2 ore (dipende dalla temperatura della Vs cucina).

Trascorso questo tempo trasferite la “palla” nella teglia di 30 cm di diametro coperta da carta da forno e ben oleata e dividete l’impasto in due parti: una un po’ più grande dell’altra.

Prendete la pallina più piccola e stendetela abbastanza bassa nella teglia foderata con carta da forno e con una forchetta bucherellate la superficie.

Abbiate cura di stenderla sempre partendo dal centro verso l’esterno.

Una volta stesa farcitela a piacimento stando attenti a rimanere distanti dai bordi almeno 1/1,5 cm.

Nel mio caso ho fatto una parte con pomodoro e mozzarella una parte con le alici.

Mi raccomando , prima di stendere il pomodoro conditelo bene con olio sale ed origano!

     

A questo punto prendete l’altra “palla” e stendetela in modo tale che la sua superficie sia maggiore di quella precedente.

Adagiatela Sopra all’impasto già farcito e chiudete bene i bordi.

Coprite nuovamente bene con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per altre 2h. Se una volta trascorso questo tempo i bordi si saranno aperti, richiudeteli prima di infornare.

Trasorso questo tempo infornate a 200° per 20 min a forno statico e gli ultimi 2 min a forno ventilato 200°.

 

BUON APPETITO!

Condividi questo articolo
  • Share on Facebook
  • Share on Twitter
  • Share on Google+
  • Share on Pinterest
  • Share on Linkedin
  • Share on Tumblr
  • Share on Vk
  • Share on Reddit
  • Share by Mail
0 replies

Leave a Reply

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Vai alle ricette

Recent Posts

  • Risotto crema di gamberi , stracciatella e lime
  • Vellutata di zucca e cipolla con cappesante e prosciutto croccante
  • Mozzarelle in carrozza
  • Lingue di suocera
  • Polpettine di carne gustosissime

Recent Comments

  • chefpucci on SOUS VIDE: la cottura sottovuoto a bassa temperatura
  • Marco on SOUS VIDE: la cottura sottovuoto a bassa temperatura
  • chefpucci on Focaccia croccante e alveolata
  • Rosalba on Focaccia croccante e alveolata
  • Rosalba on Focaccia croccante e alveolata

Archives

  • January 2022
  • October 2021
  • February 2021
  • December 2020
  • November 2020
  • July 2020
  • June 2020
  • May 2020
  • April 2020
  • March 2020
  • January 2020
  • December 2019
  • September 2019
  • May 2019
  • March 2019
  • January 2019
  • December 2018
  • November 2018
  • June 2018
  • May 2018
  • April 2018
  • March 2018
  • January 2018
  • November 2017
  • September 2017
  • August 2017
  • July 2017
  • June 2017
  • May 2017
  • April 2017
  • March 2017
  • February 2017
  • January 2017
  • October 2016
  • August 2016
  • July 2016
  • June 2016
  • May 2016
  • April 2016
  • March 2016
  • February 2016
  • January 2016
  • December 2015
  • November 2015
  • September 2015
  • July 2015
  • June 2015
  • May 2015
  • April 2015
  • November 2014
  • September 2014
  • April 2014
  • March 2014

Categories

  • Food
  • Food Info
  • Gruppo
  • Ristoranti
  • Uncategorized

Chef Pucci

Contemporary Italian Food
contact@chefpucci.com
Facebook: ChefPucci

© Copyright - Chef Pucci - powered by Enfold WordPress Theme
  • Facebook
  • Instagram
  • Tumblr
Focaccia integrale condita Cornetti integrali al miele
Scroll to top