Rustichella farcita

Ingredienti per una teglia da 30×40 cm.

Per l’impasto:

Farina 00 250 g
Farina Manitoba 250 g
300 ml di Acqua
4g di lievito secco – o 10 g di lievito fresco
10 g di sale fino
50 g di olio evo
olio , sale e origano per guarnire

Per il ripieno:

Passata di pomodoro
origano
sale
olio evo
mozzarella per pizza
(alici / prosciutto cotto / … quello che più vi piace)

(1 tuorlo d’uovo per la spennelata finale 🙂 )

PREPARAZIONE

Per preparare la focaccia morbida, iniziate mischiando insieme le farine e setacciandole, versatele poi in una planetaria con il gancio e unite il lievito secco (oppure 10 g di lievito di birra fresco sciolto in un po’ di acqua) e metà dell’acqua tiepida (150ml).

Iniziate ad impastare a velocità bassa e quando l’acqua sarà incorporata aggiungete la restante (150ml) a piccole dosi.

Prima dell’ultima versata di acqua, aggiungete il sale che si scioglierà quando verserete l’ultima dose di acqua.

Aggiungete infine l’olio a filo. Quando ottenete un impasto liscio arrestate la planetaria.

Formate una palla e oleatela bene . Coprite il contenitore con della pellicola e fate lievitare 1/2 ore (dipende dalla temperatura della Vs cucina).

Trascorso questo tempo trasferite la “palla” nella teglia di 30 cm di diametro coperta da carta da forno e ben oleata e dividete l’impasto in due parti: una un po’ più grande dell’altra.

Prendete la pallina più piccola e stendetela abbastanza bassa nella teglia foderata con carta da forno e con una forchetta bucherellate la superficie.

Abbiate cura di stenderla sempre partendo dal centro verso l’esterno.

Una volta stesa farcitela a piacimento stando attenti a rimanere distanti dai bordi almeno 1/1,5 cm.

Nel mio caso ho fatto una parte con pomodoro e mozzarella una parte con le alici.

Mi raccomando , prima di stendere il pomodoro conditelo bene con olio sale ed origano!

A questo punto prendete l’altra “palla” e stendetela in modo tale che la sua superficie sia maggiore di quella precedente.

Adagiatela Sopra all’impasto già farcito e chiudete bene i bordi.

Coprite nuovamente bene con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per altre 2h. Se una volta trascorso questo tempo i bordi si saranno aperti, richiudeteli prima di infornare.