Rustichella farcita
Ingredienti per una teglia da 30×40 cm.
Per l’impasto:
- Farina 00 250 g
- Farina Manitoba 250 g
- 300 ml di Acqua
- 4g di lievito secco – o 10 g di lievito fresco
- 10 g di sale fino
- 50 g di olio evo
- olio , sale e origano per guarnire
Per il ripieno:
- Passata di pomodoro
- origano
- sale
- olio evo
- mozzarella per pizza
- (alici / prosciutto cotto / … quello che più vi piace)
(1 tuorlo d’uovo per la spennelata finale 🙂 )
PREPARAZIONE
Per preparare la focaccia morbida, iniziate mischiando insieme le farine e setacciandole, versatele poi in una planetaria con il gancio e unite il lievito secco (oppure 10 g di lievito di birra fresco sciolto in un po’ di acqua) e metà dell’acqua tiepida (150ml).
Iniziate ad impastare a velocità bassa e quando l’acqua sarà incorporata aggiungete la restante (150ml) a piccole dosi.
Prima dell’ultima versata di acqua, aggiungete il sale che si scioglierà quando verserete l’ultima dose di acqua.
Aggiungete infine l’olio a filo. Quando ottenete un impasto liscio arrestate la planetaria.
Formate una palla e oleatela bene . Coprite il contenitore con della pellicola e fate lievitare 1/2 ore (dipende dalla temperatura della Vs cucina).
Trascorso questo tempo trasferite la “palla” nella teglia di 30 cm di diametro coperta da carta da forno e ben oleata e dividete l’impasto in due parti: una un po’ più grande dell’altra.
Prendete la pallina più piccola e stendetela abbastanza bassa nella teglia foderata con carta da forno e con una forchetta bucherellate la superficie.
Abbiate cura di stenderla sempre partendo dal centro verso l’esterno.
Una volta stesa farcitela a piacimento stando attenti a rimanere distanti dai bordi almeno 1/1,5 cm.
Nel mio caso ho fatto una parte con pomodoro e mozzarella una parte con le alici.
Mi raccomando , prima di stendere il pomodoro conditelo bene con olio sale ed origano!
A questo punto prendete l’altra “palla” e stendetela in modo tale che la sua superficie sia maggiore di quella precedente.
Adagiatela Sopra all’impasto già farcito e chiudete bene i bordi.
Coprite nuovamente bene con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per altre 2h. Se una volta trascorso questo tempo i bordi si saranno aperti, richiudeteli prima di infornare.
Trasorso questo tempo infornate a 200° per 20 min a forno statico e gli ultimi 2 min a forno ventilato 200°.
BUON APPETITO!
Chef Pucci
Contemporary Italian Food
contact@chefpucci.com
Facebook: ChefPucci
Leave a Reply
Want to join the discussion?Feel free to contribute!