The Shark: baccalà mantecato su crema di ceci e chips di mais
Baccalà mantecato su crema di ceci e chips di mais!
Ingredienti per 4 persone:
- 800 grammi baccalà ammollato per 24 ore in acqua fredda.
- 200 millilitri olio extravergine di oliva.
- 500 millilitri latte
- Rosmarino tagliato fine
- 2 spicchi aglio tagliato fine
- 1 cipolla
- sale e pepe q.b.
- 200 g di Ceci (se non sono già pronti dovrete lasciarli in ammollo prima di cucinarli)
- chips di mais
Dopo aver ammollato il baccalà in una pentola capiente mettete il latte e una cipolla tagliata grossolanamente. Immergete il baccalà e portate a bollore fino a far cuocere per circa 20/30 min.
Nel frattempo in un pentolino fate un trito di cipolla e aglio e lasciate soffriggere. Dopo pochi minuti aggiungete i ceci già ammollati e lasciate cuocere. Se necessario aggiungete un po’ di acqua poichè i ceci dovranno ammorbidirsi.
Tornate al vostro baccalà e trascorso il tempo di cottura scolatelo, privatelo della pelle e delle lische e riducetelo in pezzetti.
Assaggiate e regolate di sale (se necessario) e pepe (io non lo metto).
A questo punto mettete la “polpa” di baccalà in planetaria con le fruste ed azionatela. Versate a filo l’olio evo fino ad ottenere una “crema”.
Tagliate aglio e rosmarino finemente ed aggiungeteli alla polpa.
Nel frattempo i vostri ceci saranno pronti. Eliminate l’aglio e frullate il resto del composto con un frullatore ad immersione. Qualora risulti troppo pastoso aggiungete un goccio di acqua per ammorbidire o un po’ di olio evo.
Siete pronti per impiattare!
Versate un po’ di crema di ceci sul piatto e con il baccalà mantecato formate una quenelle che adagerete sopra la crema di ceci.
Prendete una chips di mais (io in questo caso ho usato quelle già pronte) e inseritela nella “schiena” del baccalà, proprio per dare l’impressione di uno squalo 🙂 .
Voilà!
Il piatto è pronto!!!
Buon appetito!
Chef Pucci
Contemporary Italian Food
contact@chefpucci.com
Facebook: ChefPucci
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