The Shark: baccalà mantecato su crema di ceci e chips di mais

Baccalà mantecato su crema di ceci e chips di mais!

Ingredienti per 4 persone:

• 800 grammi baccalà ammollato per 24 ore in acqua fredda.
• 200 millilitri olio extravergine di oliva.
• 500 millilitri latte
• Rosmarino tagliato fine
• 2 spicchi aglio tagliato fine
• 1 cipolla
• sale e pepe q.b.
• 200 g di Ceci (se non sono già pronti dovrete lasciarli in ammollo prima di cucinarli)
• chips di mais

Dopo aver ammollato il baccalà in una pentola capiente mettete il latte e una cipolla tagliata grossolanamente. Immergete il baccalà e portate a bollore fino a far cuocere per circa 20/30 min.

Nel frattempo in un pentolino fate un trito di cipolla e aglio e lasciate soffriggere. Dopo pochi minuti aggiungete i ceci già ammollati e lasciate cuocere. Se necessario aggiungete un po’ di acqua poichè i ceci dovranno ammorbidirsi.

Tornate al vostro baccalà e trascorso il tempo di cottura scolatelo, privatelo della pelle e delle lische e riducetelo in pezzetti.

Assaggiate e regolate di sale (se necessario) e pepe (io non lo metto).

A questo punto mettete la “polpa” di baccalà in planetaria con le fruste ed azionatela. Versate a filo l’olio evo fino ad ottenere una “crema”.

Tagliate  aglio e rosmarino finemente ed aggiungeteli alla polpa.

Nel frattempo i vostri ceci saranno pronti. Eliminate l’aglio e frullate il resto del composto con un frullatore ad immersione. Qualora risulti troppo pastoso aggiungete un goccio di acqua per ammorbidire o un po’ di olio evo.

Siete pronti per impiattare!

Versate un po’ di crema di ceci sul piatto e con il baccalà mantecato formate una quenelle che adagerete sopra la crema di ceci.

Prendete una chips di mais (io in questo caso ho usato quelle già pronte) e inseritela nella “schiena” del baccalà, proprio per dare l’impressione di uno squalo 🙂 .

Voilà!

Il piatto è pronto!!!

Buon appetito!