Cosce di coniglio arrosto con salsa all’erbaluce di caluso

Ringraziamo per la ricetta Diego Succo!

COSCE DI CONIGLIO ARROSTO CON SALSA ALL’ERBALUCE DI CALUSO

Ingredienti per 4 persone:
8 cosce di coniglio
Rosmarino, timo, maggiorana, aglio e salvia
Olio d’oliva
Sale e pepe
250 ml vino bianco Erbaluce di Caluso
250 ml brodo di manzo
50 g cubetti di burro freddo
100 g olive taggiasche
200 g broccolo romano
4 cuori di carciofo cotti
20 g fecola

Preparazione:
Insaporire all’esterno le cosce di coniglio. Riscaldare in una padella un poco di olio d’oliva con le erbe aromatiche e l’aglio, scottare lentamente a fuoco moderato tutti i lati del coniglio fino a quando saranno dorate. Terminare la cottura in forno a ca. 150 gradi per ca. 20 minuti. Togliere dal forno, avvolgere in fogli d’alluminio e far riposare al caldo per ca. 20 minuti.

Per la salsa utilizzare il fondo di cottura per la preparazione della salsa. Aggiungere il vino bianco e il brodo di manzo ed in fine i resti del coniglio Portare a bollore. Far cuocere la salsa per ca. 20 minuti, passare in un colino, aggiustare di sale e pepe ed eventualmente legare con un po’ di fecola. Prima di servire aggiungere il burro a freddo.

Per le verdure:
Tagliare in quattro i cuori di carciofi, sbollentarli leggermente in acqua salta.
Pulire il broccolo e tagliarlo a tocchetti di simile grandezza, sbollentarlo in acqua salata.
Pulire le carote e tornirle per avere delle piccole carotine, farle leggermente sbollentare e anch’esse.

Ultimazione:
Prendere le verdure e farle saltare in padella con olio d’oliva, aglio e i profumi, aggiungere i broccoli, le carote le olive taggiasche e aggiustare di sale e pepe. Servire su un piatto piano, con appoggiate sopra le cosce di coniglio, le verdure e tanta salsa.

Ricetta di Diego Succo

Vuoi partecipare? 

Iscriviti al gruppo, le ricette più belle saranno pubblicate!