Chef Pucci
  • Home
  • About
  • Ricette
    • Antipasti & Finger Food
    • Primi Piatti
    • Secondi
    • Dolci & Dessert
    • Pane, Pizza e contorni
    • Gluten Free
    • Le Vostre Ricette
  • Cooking Class
  • Food Info
  • Best Restaurants
  • Blog
  • Contatti
  • Search
  • Facebook
  • Instagram
  • Tumblr

Calamari scottati alla salsa di soia su crema di cannellini, fagioli neri e paprica piccante

Ringraziamo per la ricetta Diego Succo!

Calamari scottati alla salsa di soia su crema di cannellini, fagioli neri e paprica piccante

INGREDIENTI Per 4 persone
2 spicchio aglio
1 carota
q.b. sale
1 scalogno
350 gr fagioli cannellini
150 gr fagioli neri
q.b. olio di oliva extravergine
1 foglia salvia
q.b. vino bianco
300 gr calamaretti
1 sedano coste (gambo)
q.b. paprika affumicata
300 g di calamaretti puliti
vino bianco secco
350 g di cannellini secchi
1 carota + 1 scalogno
1 costa di sedano
2 spicchi d’aglio
1 foglia di salvia
paprika piccante
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Mettete a bagno i due tipi di fagioli per 12 ore in acqua fredda; i fagioli cannellini scolateli, metteteli in una pentola con sedano, carota e scalogno puliti, 1 spicchio d’aglio e la salvia. Copriteli completamente di acqua fredda e cuoceteli per 2 ore.
I fagili neri scolateli e metteteli in una pentola con della cipolla tritata finemente e farli rosolare, bagnare poco a poco con del brodo vegetale e portarli a cotture, assaggiare di tanto in tanto perchè devo rimanere consistenti e croccanti.
Lavate bene i calamaretti (anche l’interno della sacca), quindi tagliateli ad anelli.
Scaldate un filo di olio in una padella con lo spicchio d’aglio rimasto spellato e diviso a metà.
Aggiungete i calamaretti e saltateli velocemente a fiamma vivace per circa 2 minuti, finchè la polpa cambierà colore diventando avorio. Sfumateli con 2-3 cucchiai di salsa di soia, fatela evaporare velocemente muovendo la padella, poi coprite per 30 secondi e spegnete.
Prelevate i fagioli cotti e frullateli con un frullatore a immersione aggiungendo, poco per volta, parte del liquido di cottura filtrato in quantità sufficiente a ottenere una crema liscia e omogennea e non troppo dura. Regolate di sale e pepate.
Suddividete la crema nei piatti fondi, disponetevi sopra i calamari saltati, aggiungete qualche fagiolo nero, aggiungete ancora una macinata di pepe, irrorate con un filo di olio e spolverizzate con la paprika piccante.

Ricetta di Diego Succo

Vuoi partecipare? 

Iscriviti al gruppo, le ricette più belle saranno pubblicate!

0 replies

Leave a Reply

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Recent Posts

  • Risotto crema di gamberi , stracciatella e lime
  • Vellutata di zucca e cipolla con cappesante e prosciutto croccante
  • Mozzarelle in carrozza
  • Lingue di suocera
  • Polpettine di carne gustosissime

Recent Comments

  • chefpucci on SOUS VIDE: la cottura sottovuoto a bassa temperatura
  • Marco on SOUS VIDE: la cottura sottovuoto a bassa temperatura
  • chefpucci on Focaccia croccante e alveolata
  • Rosalba on Focaccia croccante e alveolata
  • Rosalba on Focaccia croccante e alveolata

Archives

  • January 2022
  • October 2021
  • February 2021
  • December 2020
  • November 2020
  • July 2020
  • June 2020
  • May 2020
  • April 2020
  • March 2020
  • January 2020
  • December 2019
  • September 2019
  • May 2019
  • March 2019
  • January 2019
  • December 2018
  • November 2018
  • June 2018
  • May 2018
  • April 2018
  • March 2018
  • January 2018
  • November 2017
  • September 2017
  • August 2017
  • July 2017
  • June 2017
  • May 2017
  • April 2017
  • March 2017
  • February 2017
  • January 2017
  • October 2016
  • August 2016
  • July 2016
  • June 2016
  • May 2016
  • April 2016
  • March 2016
  • February 2016
  • January 2016
  • December 2015
  • November 2015
  • September 2015
  • July 2015
  • June 2015
  • May 2015
  • April 2015
  • November 2014
  • September 2014
  • April 2014
  • March 2014

Categories

  • Food
  • Food Info
  • Gruppo
  • Ristoranti
  • Uncategorized

Chef Pucci

Contemporary Italian Food
contact@chefpucci.com
Facebook: ChefPucci

© Copyright - Chef Pucci - powered by Enfold WordPress Theme
  • Facebook
  • Instagram
  • Tumblr
Torta morbida al cioccolato Dulcey al pistacchio
Scroll to top