Calamari scottati alla salsa di soia su crema di cannellini, fagioli neri e paprica piccante

Ringraziamo per la ricetta Diego Succo!

Calamari scottati alla salsa di soia su crema di cannellini, fagioli neri e paprica piccante

INGREDIENTI Per 4 persone
2 spicchio aglio
1 carota
q.b. sale
1 scalogno
350 gr fagioli cannellini
150 gr fagioli neri
q.b. olio di oliva extravergine
1 foglia salvia
q.b. vino bianco
300 gr calamaretti
1 sedano coste (gambo)
q.b. paprika affumicata
300 g di calamaretti puliti
vino bianco secco
350 g di cannellini secchi
1 carota + 1 scalogno
1 costa di sedano
2 spicchi d’aglio
1 foglia di salvia
paprika piccante
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Mettete a bagno i due tipi di fagioli per 12 ore in acqua fredda; i fagioli cannellini scolateli, metteteli in una pentola con sedano, carota e scalogno puliti, 1 spicchio d’aglio e la salvia. Copriteli completamente di acqua fredda e cuoceteli per 2 ore.
I fagili neri scolateli e metteteli in una pentola con della cipolla tritata finemente e farli rosolare, bagnare poco a poco con del brodo vegetale e portarli a cotture, assaggiare di tanto in tanto perchè devo rimanere consistenti e croccanti.
Lavate bene i calamaretti (anche l’interno della sacca), quindi tagliateli ad anelli.
Scaldate un filo di olio in una padella con lo spicchio d’aglio rimasto spellato e diviso a metà.
Aggiungete i calamaretti e saltateli velocemente a fiamma vivace per circa 2 minuti, finchè la polpa cambierà colore diventando avorio. Sfumateli con 2-3 cucchiai di salsa di soia, fatela evaporare velocemente muovendo la padella, poi coprite per 30 secondi e spegnete.
Prelevate i fagioli cotti e frullateli con un frullatore a immersione aggiungendo, poco per volta, parte del liquido di cottura filtrato in quantità sufficiente a ottenere una crema liscia e omogennea e non troppo dura. Regolate di sale e pepate.
Suddividete la crema nei piatti fondi, disponetevi sopra i calamari saltati, aggiungete qualche fagiolo nero, aggiungete ancora una macinata di pepe, irrorate con un filo di olio e spolverizzate con la paprika piccante.

Ricetta di Diego Succo

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