Filetto di branzino su pane croccante con funghi porcini e salsa di mirtilli.

Ringraziamo per la ricetta Diego Succo!

L’estate incontra l’autunno!

Ingredienti x 3:
1 Branzino da 1kg
800 g di porcini freschi
Pane per tramezini
2 spicchi d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
50 g Mirtilli
Maggiorana qb
Timo qb
Rosmarino qb
Sale qb
Pepe qb

Preparazione
Per prima cosa puliamo il branzino, eviscerarlo e squamarlo. Successivamente lo sfilettiamo per ottenere due filetti, spinarli e tagliarli poi a tranci.

Prendere il pane da tramezzini, spianarlo con un mattarello. Ne frattempo porre una padella sul fuoco ungerla con un filo d’olio e aggiungere i profumo, quando sarà ben calda mettere il pane nella padella e farlo dorare da entrambe i lati. Quando pronto tenere da parte.

Prendere i mirtilli e lavarli bene con acqua, e poi frullarli con un frullino ad immersione fino ad ottenerne una crema. Tenere da parte.

Pulire con delicatezza i funghi porcini togliendo tutta la terra e pulendoli con un panno umido. Tagliere i funghi a fetta piuttosto spesse per la loro lunghezza. In una padella mettere a soffriggere 2 spicchi d’aglio quando daranno dorati aggiungere i funghi. Far cuocere i porcini a fiamma vivace per 5 minuti poi aggiustarli di sale di pepe e aggiungere un pizzico di prezzemolo tritato. Un’ultima girata e saranno pronti.

Contemporaneamente in un’altra padella avremo messo un filo di olio e i profumi quando ben caldo metteremo a cuocere i tranci di branzino dalla parte della pelle fino a farla dorare poi li gireremo e li faremo cuocere un minuto dalla parte della carne.

Per impiattare posizionare nel centro del piatto il pane croccante e adagiarci sopra il trancio di branzino scottato, sopra il pranzino posizionare i porcini trifolati, guarnire in fine con la salsa di mirtilli e servire ben caldo.

Ricetta di Diego Succo

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