Chef Pucci
  • Home
  • About
  • Ricette
    • Antipasti & Finger Food
    • Primi Piatti
    • Secondi
    • Dolci & Dessert
    • Pane, Pizza e contorni
    • Gluten Free
    • Le Vostre Ricette
  • Cooking Class
  • Food Info
  • Best Restaurants
  • Blog
  • Contatti
  • Search
  • Facebook
  • Instagram
  • Tumblr

Carbonara 2.0 con uovo cotto a bassa temperatura

Ingredienti per 2 persone

  • 200 gr di spaghetti,
  • 3 uova,
  • 60 gr di guanciale,
  • 60 gr pecorino grattugiato,
  • olio extravergine d’oliva,
  • sale e pepe.

PREPARAZIONE

La prima cosa da fare è fare le uova a bassa temperatura, come?

Se avete un roner o uno strumento come Anova per la cottura a bassa temperatura sarà sufficiente impostare la temperatura dell’acqua a 62° e immergere le uova (così come sono con il guscio) nel bagno termostato per circa 1 ora.

Se non avete uno di questi strumenti la faccenda si fa più complicata perchè dovrete scaldare l’acqua in un pentolino portandola a 62° di temperatura e aiutandovi con un termometro verificare costantemente che questa non subisca variazioni. E’ un modo sicuramente meno preciso e più laborioso.

Una volta che le uova saranno cotte toglietele dal bagno termostato ed immergetele in acqua e ghiaccio in modo da bloccarne la cottura.

Tenetele da parte.

Mettete a lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata.

In una padella fate rosolare il guanciale tagliato a dadini nell’olio d’oliva. A parte sbattete energicamente con una forchetta l’ultimo tuorlo (non cotto a bassa temperatura) che vi è avanzato con il pecorino ed il pepe.

Scolate gli spaghetti e aggiungeteli al tuorlo e al pecorino, insieme al guanciale ben caldo.

A questo punto amalgamate bene e impiattate.

QUI ARRIVA IL BELLO!

Ricordate le vostre uova cotte a bassa temperatura? Benissimo, prendetele e rompetele (non mettete troppa forza sono delicatissime).

Tenete l’uovo in mano ed eliminate DELICATAMENTE l’albume. Vi rimarrà in mano solo un tuorlo d’uovo delicatissimo e cremosissimo che dovrete rompere sopra il vostro fantastico piatto di carbonara.

Usate lo stesso procedimento anche conl’altro uovo.

Et voilà………. cremoso… pronto ad essere amalgamato ai vostri spaghetti dallo stesso commensale… UN TRIPUDIO DI SAPORE!

A voi i commenti, io MANGIO! 🙂

BUON APPETITO

http://www.chefpucci.com/wp-content/uploads/2017/05/carbonaro-video.mp4

Condividi questo articolo
  • Share on Facebook
  • Share on Twitter
  • Share on Google+
  • Share on Pinterest
  • Share on Linkedin
  • Share on Tumblr
  • Share on Vk
  • Share on Reddit
  • Share by Mail
0 replies

Leave a Reply

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Vai alle ricette

Recent Posts

  • Risotto crema di gamberi , stracciatella e lime
  • Vellutata di zucca e cipolla con cappesante e prosciutto croccante
  • Mozzarelle in carrozza
  • Lingue di suocera
  • Polpettine di carne gustosissime

Recent Comments

  • chefpucci on SOUS VIDE: la cottura sottovuoto a bassa temperatura
  • Marco on SOUS VIDE: la cottura sottovuoto a bassa temperatura
  • chefpucci on Focaccia croccante e alveolata
  • Rosalba on Focaccia croccante e alveolata
  • Rosalba on Focaccia croccante e alveolata

Archives

  • January 2022
  • October 2021
  • February 2021
  • December 2020
  • November 2020
  • July 2020
  • June 2020
  • May 2020
  • April 2020
  • March 2020
  • January 2020
  • December 2019
  • September 2019
  • May 2019
  • March 2019
  • January 2019
  • December 2018
  • November 2018
  • June 2018
  • May 2018
  • April 2018
  • March 2018
  • January 2018
  • November 2017
  • September 2017
  • August 2017
  • July 2017
  • June 2017
  • May 2017
  • April 2017
  • March 2017
  • February 2017
  • January 2017
  • October 2016
  • August 2016
  • July 2016
  • June 2016
  • May 2016
  • April 2016
  • March 2016
  • February 2016
  • January 2016
  • December 2015
  • November 2015
  • September 2015
  • July 2015
  • June 2015
  • May 2015
  • April 2015
  • November 2014
  • September 2014
  • April 2014
  • March 2014

Categories

  • Food
  • Food Info
  • Gruppo
  • Ristoranti
  • Uncategorized

Chef Pucci

Contemporary Italian Food
contact@chefpucci.com
Facebook: ChefPucci

© Copyright - Chef Pucci - powered by Enfold WordPress Theme
  • Facebook
  • Instagram
  • Tumblr
Focaccia morbida al rosmarino Risotto alla barbabietola burrata e noci
Scroll to top