Riso nerone con salmone cbt , maionese al basilico , germogli di barbabietola e asparagi croccanti

Il riso nero è una varietà ibrida di riso integrale ottenuta secoli fa, nell’antica Cina, mediante la tecnica dei rincroci di altri tipi di riso. Si presenta come un chicco un po’ più allungato rispetto al riso comune e di color dell’ebano.

Si contraddistingue dalle altre varietà di riso soprattutto per il suo basso indice glicemico. Per questo motivo possiamo dire che tra tutti è quello che meglio si adatta alla dieta di una persona affetta da diabete, fermo restando che è sempre meglio evitare qualsiasi tipo di riso, o di altri cereali, nel pasto serale.

Un altro particolare che contraddistingue il riso nero è il gradevolissimo odore. Si tratta di un profumo che ricorda molto il pane appena sfornato, o il legno di sandalo.

Anche il gusto è nettamente diverso dal riso bianco, tant’è che lo si potrebbe tranquillamente mangiare anche senza condimento e rimanerne comunque colpiti dal sapore intenso e corposo.

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Ingredienti per 6 persone:

• 2 tazzine di riso nerone
• 2oo g di salmone
• maionese al basilico – seguire la ricetta aggiungendo 6/7 foglie di basilico fresco
• germogli di barbabietola
• punte di asparagi croccanti

Preparazione del riso . E’ la prima cosa che dovrete fare poichè il riso nerone impiega circa 40 min per cuocere.

Mettete il riso in un pentolino e copritelo con l’acqua fino a 2 dita sopra il livello del riso. Fate cuocere senza lasciare che si asciughi.

Una volta cotto e una volta che l’acqua si sarà assorbita completamente salate senza esagerare!

Preparazione del salmone. Qui dipende tutto da voi…

• Salmone crudo (se vi piace) ovviamente correttamente abbattuto precedentemente mi raccomando! In questo caso potete tagliarlo a Sashimi (in piccoli pezzi) o a tartare quindi tagliando in piccoli cubetti il salmone. In questo caso potete aggiungere olio evo , sale e un po di scorza grattugiata di limone.
• Salmone cotto. Se scegliete questa opzione tagliate il salmone in cubetti da 2/3 cm per lato:
  • Cottura classica: potete scottarlo VELOCEMENTE in padella 1 minuto per lato.
  • Cottura a bassa temperatura: se avete un dispositivo per la cottura sottovuoto a bassa temperatura non vi rimane che chiudere in sottovuoto i pezzi di salmone aggiungere un pizzico di sale e la scorza di limone e cuocerli a 48° per 15 minuti. Saranno TENERISSIMI!

Preparazione degli asparagi. Tagliate le punte degli asparagi e puliscili con l’aiuto di un pelapatate immergili in acqua fresca. Teneteli da parte perchè andranno cotti all’ultimo!

Preparazione della maionese. Per la maionese seguite QUESTA RICETTA e aggiungete nel bicchiere del mixer 6/7 foglie di basilico fresco. La vostra maionese sarà cremosa e fresca.

A questo punto è tutto pronto! Dovete solo scottare gli asparagi. In un pentolino mettete dell’acqua e portate a bollore. Immergete le punte di asparagi e dopo 3 minuti scolateli e trasferiteli in una padella con olio e un pizzico di sale. Saltateli velocemente!

Passiamo alla composizione del piatto:

• Prendete il riso nerone e con un piccolo coppa pasta formate 3 cerchi nel vostro piatto (rigorosamente bianco). Non mettete troppo riso, non è necessario.
• Una volta fatti i vostri cerchi adagiate il salmone al centro di ognuno dei 3
• Sopra al salmone mettete una piccola quantità di maionese al basilico e i germogli di barbabietola.
• Finite con una punta di asparago.