Le costine di maiale con patate richiamano profumi e sapori rustici.
Sono adatte ad un pranzo in famiglia o ad una cena tra amici, le costine di maiale con patate entusiasmeranno anche il più raffinato degli ospiti!
Ma il punto cardine è sempre lo stesso: LA CARNE!
No non sono tutte uguali!
Tra tutte le loro offerte oggi ho scelto le costine di maiale, le ho provate per voi e vi voglio proporre questa ricetta speciale, genuina e gustosissima!
I prodotti agrifactory saranno presto disponibili su foodago!
DO EAT BETTER – FOODAGO!
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La cottura a bassa temperatura è un tipo particolare di cottura che permette di cuocere un alimento sigillato in appositi sacchetti sottovuoto ad una temperatura controllata generalmente inferiore a 90° per un certo periodo di tempo.
La CBT (cottura a bassa temperatura) permette all’alimento di mantenere al suo interno tutti i succhi e lo stesso acquisirà una morbidezza ed una scioglievolezza mai visti!
Per chi volesse approfondire questo tipo di cottura può consultare questo articolo.
Cosa vi servirà?
- una macchina per il sottovuoto con relativi sacchetti
- un dispositivo per la COTTURA sottovuoto degli alimenti. Ci sono molti dispositivi in commercio. Tra i tanti uno dei migliori per un uso casalingo è ANOVA.
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Ingredienti per 2 persone:
- 700g di costine di maiale
- salsa teriyaki (per vedere come si fà consultate questo articolo)
- sale zucchero per la brine (per le quantità consultare questo articolo)
Prendete le costine e cospargetele con la brine , sigillatele sotto vuoto e lasciatele 12/24h ore in frigo.
Passato questo tempo aprite il sottovuoto e togliete la brine in eccesso.
Insaporite la carne come più desiderate (per esempio con rosmarino/salvia etc) ma non eccedete col sale poichè successivamente saranno laccate con salsa teriyaki (soia / miele /aceto di riso) già molto salina di per se.
A questo punto inserite la carne con tutti gli odori in un sacchetto per la cottura a bassa temperatura e procedete col sottovuoto.
Inserite nel bagno termostato per 24h a 72°C.
Al termine della cottura avete 2 scelte:
- Stoccare le costine in frigo / freezer e tirarle fuori al momento giusto
- Mangiarle immediatamente quindi procedere con la ricetta come spiegato nei prossimi passi.
PREPARAZIONE DELLA SALSA TERIYAKI
- 125 ml di salsa di soia
- 2 cucchiai di mirin (o sakè)
- uno / due cucchiai di miele Clesia
- un cucchiaio di aceto di riso
Preparare la salsa teriyaki mescolando in un pentolino la salsa di soia, il miele, il mirin e l’aceto di riso.
Fate ridurre fino alla metà.
PATATE ARROSTO:
Per la preparazione delle patate arrosto è sufficiente pelare 500/700 g di patate gialle, tagliatele della dimensione che più desiderate e ponetele in una teglia con carta da forno.
Un giro di olio , sale , pepe e rosmarino.
Infornate 20 min a 180° poi alzate gli ultimi 15 min con grill a 250°. I tempi e le temperature variano a seconda della dimensione che avrete dato alle vostre patate.
Patate più piccole si cuoceranno più velocemente 🙂 .
LACCATURA DELLE COSTINE
Una volta completata la cottura estraete le costine dal sottovuoto e mettetele in una teglia con della carta da forno.
Procedete alla laccatura aiutandovi con un pennello da cucina e cospargete la salsa teriyaki in tutta la carne delle stesse.
Inserite in forno a 230°C per 3 minuti, una volta asciugata la “glassa” estraetele dal forno e laccatele nuovamente.
Ripetete questa operazione per 3 volte.
Una volta completata questa operazione le vostre costine cbt con salsa teriyaki e patate arrosto saranno pronte!
Non vi resta che GODERE dell’immensa morbidezza e scioglievolezza della carne cbt!
PROVARE PER CREDERE!
Buon appetito amici!
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