Chocolate cups con mousse al cioccolato e lamponi

Queste “cups” si creano temperando prima il cioccolato.

il cioccolato di solito va temperato, perchè dà croccantezza e lucidità, se si salta questo passaggio, non si possono usare stampi duri in policarbonato, ma stampi in silicone o pirottini di carta/alluminio e il cioccolato può diventare opaco e tirare fuori delle striature biancastre (burro di cacao).

Tutto questo per dirvi che NON E’ STRETTAMENTE NECESSARIO TEMPERARE IL CIOCCOLATO ma è “buona norma” farlo 🙂

Ingredienti per 6 persone:

• 200 g di cioccolato fondente (55-70%)
• 6 pirottini di alluminio
• 150 g lamponi freschi o congelati
• 50 g di zucchero
• 200 g di cioccolato fondente (55-70%)
• 300 g di panna da montare, fredda
• Lamponi freschi per la guarnizione – circa 150 g
• Zucchero a velo

Preparate le tazze di cioccolato . Per temperare il cioccolato dividere il cioccolato in 2 parti, 160g e 40 g. Mettere il cioccolato 160g in una ciotola resistente al calore e mettetela sopra un pentolino di acqua bollente. Scaldare il cioccolato fino a quando fino a quando non raggiungerà la temperatura di 40°-46°C (aiutatevi con un termometro da cucina). Togliete la ciotola dalla fonte di calore e  aggiungete i restanti 40 g nel cioccolato fuso e mescolate fino a che il composto non diventerà liscio.

Prendete i vostri 6 pirottini di alluminio e riempiteli poco meno della metà con il cioccolato appena temperato. Ruotate i pirottini per ricoprire tutti i lati della tazza con uno strato spesso strato di cioccolato.Versare il cioccolato in eccesso nuovamente dentro la ciotola. Raschiate i bordi superiori e mettete i pirottini a testa in giù su carta da forno. Ripetete l’operazione con gli altri pirottini.

Refrigerate le tazze per almeno 30 minuti o fino a quando il cioccolato non sarà duro. Le Cups possono essere preparate con qualche giorno di anticipo e conservate in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Preparate la purea di lamponi . Mettere 150g  di lamponi e lo zucchero in un pentolino e portate ad ebollizione. Fate bollire per 5 a 10 minuti e togliere dal fuoco. Setacciate la purea con un colino a maglie strette per eliminare i semi. Mettere da parte fino al momento dell’uso.

Preparate il ripieno di cioccolato  al lampone . Mettere il restante cioccolato in una ciotola resistente al calore e scioglietelo su un pentolino con acqua bollente. Aggiungete la purea di lamponi e mescolate insieme.

A parte montate la panna a neve ben ferma. Mettetene 1/3 nella composta di cioccolato e lamponi appena preparata fino a che non sarà completamente incorporata. A questo punto mettete questo composto nella panna montata rimanente e mescolate dall’alto verso il basso finchè non otterrete una mousse liscia.

Creazione delle coppe . Fate un piccolo taglio su una estremità di ogni stampo di alluminio e “strappatelo” finco a che non si staccherà dalla vostra tazza.

Riempite le tazze di cioccolato con la mousse di cioccolato al lampone. Mettete in frigo per almeno 2 ore.

Prima di servire guarnite ogni tazza con lamponi freschi e spolverizzate di zucchero a velo sulla parte superiore.

NB: Potete riempire le cups con quello che volete: crema di mascarpone /crema pasticcera /crema chantilly … insomma a voi la fantasia!!!

Buon appetito!