SUSHI

Il SUSHI: un po’ è una moda, un po’ ci piace (o forse ci piace la salsa di soia?) sta di fatto che la cucina giapponese è tra le più sane del mondo!

E’ un piatto tipico della cucina giapponese a base di riso insieme ad altri ingredienti come pesce, alghe, vegetali o uova. Il ripieno può essere crudo, cotto o marinato e può essere servito in vari modi:

• Chirashi – vari tipi di pesce serviti in una ciotola di riso gohan
• Donburri – Donburri è come il Chirashi ma con un solo tipo di pesce a scelta.
• Futomaki – Arrotolato di sushi con molti ingredienti all’interno, ogni pezzo è molto grande.
• Gunkan Nigiri – Un tipo di nigiri che contiene gli ingredienti come una barca, di solito si ordina con Tobiko, o Ikura Uni.
• Hosomaki – Piccoli arrotolati con alga Nori sulla parte esterna.
• Maki-Sushi Rolls – Ce ne sono molti tipi: Maki, Futomaki, Hosomaki, Temaki, Uramaki, ecc
• Nigiri sushi – Pezzi di pesce su polpettine di riso gohan.
• Sashimi – Fette di pesce crudo, cotto o in salamoia in 3-5 pezzi.
• Temaki – arrotolato a forma di cono, da mangiare con le mani.
• Uramaki – Roll con alga all’interno.

Fare il sushi non è facile, richiede pazienza (molta) e tecnica oltre agli strumenti necessari.

Ingredienti :

• 500g di riso per sushi
• pesce abbattuto: salmone /tonno/ spigola/orata/gamberi etc
• avocado
• philadelphia
• alga nori
• uova di pesce/sesamo (per decorare)

Per il “condimento del riso” questa è una dose abbondante che potete fare e tenere da parte per le altre volte. All’incirca per ogni Kg di riso  dovrete usare 200 g di questo condimento:

• 300g zucchero
• 500g aceto di riso
• 100g sale

Strumenti necessari:

• Cuoci riso (dopo vari tentativi fatti bollendo il riso a parte ho comprato un cuoci riso e vi posso assicurare che l’utilizzo del cuoci riso mi ha completamente cambiato la “vita”)
• tappetino per formare i maki

Ora passiamo all’azione:

• Il primo step è quello di eliminare l’amido presente, risciacquando il riso in una ciotola grande sino a quando l’acqua non diventa limpida;
• A questo punto bisogna lasciare asciugare per bene il riso in un filtro;
• Se non avete il cuoci riso mettere il riso in una pentola, immettere l’acqua e l’alga in pentola.
• Cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti.
• Successivamente passare a fuoco basso per circa 12 minuti.
• Spegnere il fuoco e lasciare il riso nella pentola per 10 minuti senza togliere il coperchio.
• Durante l’attesa versare l’aceto di riso in un’altra pentola, poi lo zucchero ed il sale (con le quantità dette sopra) e lasciar sciogliere a fuoco bassissimo.
• Utilizzando 500g di riso per la ricetta di tutto il condimento ve ne serviranno solo 100g , il restante potete conservarlo in un contenitore ben chiuso.
• Passati i 10 minuti, aprire la pentola e togliere l’alga.
• Versare il riso in una “teglia” e stenderlo molto bene.
• Ora versare il condimento separando bene il riso.
• Una volta mescolato attentamente prendere un panno e coprire il riso.
• Quando il riso si sarà raffreddato utilizzarlo per comporre qualsiasi tipo di sushi.