SUSHI
Il SUSHI: un po’ è una moda, un po’ ci piace (o forse ci piace la salsa di soia?) sta di fatto che la cucina giapponese è tra le più sane del mondo!
E’ un piatto tipico della cucina giapponese a base di riso insieme ad altri ingredienti come pesce, alghe, vegetali o uova. Il ripieno può essere crudo, cotto o marinato e può essere servito in vari modi:
- Chirashi – vari tipi di pesce serviti in una ciotola di riso gohan
- Donburri – Donburri è come il Chirashi ma con un solo tipo di pesce a scelta.
- Futomaki – Arrotolato di sushi con molti ingredienti all’interno, ogni pezzo è molto grande.
- Gunkan Nigiri – Un tipo di nigiri che contiene gli ingredienti come una barca, di solito si ordina con Tobiko, o Ikura Uni.
- Hosomaki – Piccoli arrotolati con alga Nori sulla parte esterna.
- Maki-Sushi Rolls – Ce ne sono molti tipi: Maki, Futomaki, Hosomaki, Temaki, Uramaki, ecc
- Nigiri sushi – Pezzi di pesce su polpettine di riso gohan.
- Sashimi – Fette di pesce crudo, cotto o in salamoia in 3-5 pezzi.
- Temaki – arrotolato a forma di cono, da mangiare con le mani.
- Uramaki – Roll con alga all’interno.
Fare il sushi non è facile, richiede pazienza (molta) e tecnica oltre agli strumenti necessari.
Ingredienti :
- 500g di riso per sushi
- pesce abbattuto: salmone /tonno/ spigola/orata/gamberi etc
- avocado
- philadelphia
- alga nori
- uova di pesce/sesamo (per decorare)
Per il “condimento del riso” questa è una dose abbondante che potete fare e tenere da parte per le altre volte. All’incirca per ogni Kg di riso dovrete usare 200 g di questo condimento:
- 300g zucchero
- 500g aceto di riso
- 100g sale
Strumenti necessari:
- Cuoci riso (dopo vari tentativi fatti bollendo il riso a parte ho comprato un cuoci riso e vi posso assicurare che l’utilizzo del cuoci riso mi ha completamente cambiato la “vita”)
- tappetino per formare i maki
Ora passiamo all’azione:
- Il primo step è quello di eliminare l’amido presente, risciacquando il riso in una ciotola grande sino a quando l’acqua non diventa limpida;
- A questo punto bisogna lasciare asciugare per bene il riso in un filtro;
- Se non avete il cuoci riso mettere il riso in una pentola, immettere l’acqua e l’alga in pentola.
- Cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti.
- Successivamente passare a fuoco basso per circa 12 minuti.
- Spegnere il fuoco e lasciare il riso nella pentola per 10 minuti senza togliere il coperchio.
- Durante l’attesa versare l’aceto di riso in un’altra pentola, poi lo zucchero ed il sale (con le quantità dette sopra) e lasciar sciogliere a fuoco bassissimo.
- Utilizzando 500g di riso per la ricetta di tutto il condimento ve ne serviranno solo 100g , il restante potete conservarlo in un contenitore ben chiuso.
- Passati i 10 minuti, aprire la pentola e togliere l’alga.
- Versare il riso in una “teglia” e stenderlo molto bene.
- Ora versare il condimento separando bene il riso.
- Una volta mescolato attentamente prendere un panno e coprire il riso.
- Quando il riso si sarà raffreddato utilizzarlo per comporre qualsiasi tipo di sushi.
Chef Pucci
Contemporary Italian Food
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