Linguine al ragù di polpo con polpo grigliato

Ingredienti per 4 persone

• 360 g di linguine di pasta Teti
• 1 polpo eviscerato (circa 1 Kg)
• 200 ml di passata di pomodoro
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1  e 1/2 cipolle bianche
• 2 bicchieri di vino bianco
• pepe nero
• olio evo qb
• maggiorana
• 1 limone

Prima di tutto preparate la court bouillon dove andrete a cuocere il polpo.

In una pentola capiente aggiungete 2 cucchiai di olio , la cipolla tagliata in 4 parti, la carota e il sedano tagliati a pezzi grossi. Fate soffriggere per 2 minuti poi aggiungere 2 lt di acqua.

A questo punto aggiungete un bicchiere di vino bianco, il succo di 1 limone, il pepe e un pizzico di sale. Lasciate dentro anche il limone spremuto , contribuirà a dare sapore al polpo.

A questo punto immergete il polpo (già eviscerato). Se volete arricciare i tentacoli basterà “tuffarli” nel brodo caldo 2/3 volte e vedrete che inizieranno a arrotolarsi su se stessi.

Lasciate che il polpo resti in acqua bollente per circa 1 ora.

Terminata l’ora verificatene la morbidezza infilzandolo con una forchetta e lasciatelo freddare nella sua acqua.

Estraete il polpo e tenete 4 tentacoli da parte, il restante tagliatelo in tanti piccoli pezzi che serviranno per il ragù.

NON BUTTATE L’ACQUA DEL POLPO.

In una padella capiente aggiungete 2 cucchiai di olio evo + 1/2 cipolla tritata, dopo di chè aggiungete i pezzettini di polpo precedentemente tagliati e lasciate insaporire.

E’ arrivato il momento di aggiungere la passata di pomodoro e un mestolo dell’acqua del polpo che avete tenuto da parte. Fate cuocere a fuoco basso.

Nel frattempo portate a bollore una pentola con acqua salata e buttate le linguine.

Quando mancheranno 4 min scolate le linguine direttamente nella padella con il ragù di polpo e aggiungete 1 mestolo di acqua di cottura e 1 mestolo di acqua del polpo.

Nel frattempo prendete una padella di ghisa e scaldatela molto bene sopra il fornello.

Quando sarà rovente prendete i 4 tentacoli tenuti prima da parte e fateli grigliare ben bene da tutte le parti.

Finite la cottura delle linguine in padella. Quando saranno cotte e ben mantecate spegnete il fuoco.

(se le vedete troppo secche aggiungete un po’ di acqua di cottura).

A questo punto componete il piatto:

Adagiate gli spaghetti ben conditi con il ragù e il tentacolo grigliato.

Decorate con foglioline di maggiorana e se volete un filo di olio extravergine di oliva.

Un piatto che parla da solo!

Buon appetito a tutti!