Risotto al Mojito!

Fresco e particolare!

INGREDIENTI per 4 persone

350 g di riso
1 cipolla
50 ml di rum
brodo di verdure NON salato. (meglio se lo fate voi in modo classico)
1 lime
10 foglie di menta fresca
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
burro
sale

Tritare la cipolla e metterla a rosolare in una pentola con 20 g di burro e 2 cucchiai d’olio.
Aggiungere il riso e lasciarlo tostare per 2 minuti quindi versarvi il rum e lasciarlo evaporare.
Coprite il riso con il brodo fino a che il liquido non lo supererà di circa 2 dita. Aggiungete 2 pizzichi di sale fino.

Prendete il lime e grattugiate la scorza (avendo cura di grattare SOLO la parte verde). Dopodichè tagliate il lime a vivo e dividete la polpa in tanti piccoli pezzi.

A metà cottura unire la metà della scorza del lime grattugiata, le foglie di menta spezzate (a mano) e 3/4 della polpa del lime a pezzi.
Una volta che il riso sarà cotto spegnete il fuoco e mantecate con una noce di burro ed il parmigiano grattugiato. Mescolate bene. Regolate di sale.

Impiattate e decorate con la scorza grattugiata del mezzo lime rimasta, la polpa tagliata del lime e le foglie di menta rimaste.

Buon appetito amici!!!