Spaghetti con crema al lime e tartare di gambero rosso
Dosi per 2 persone:
- 160 g di spaghetti alla chitarra di gragnano
- 6 gamberi rossi grossi (o scampi)
- burro
- scalogno
- (panna q.b.
opzionale per addensare il sugo) - lime (succo 1 lime e scorza 2 lime)
- Fumetto di pesce
- olio evo
- sale e pepe
- 50 g di grana grattugiato
Pulite 4 scampi , ma conservate i carapaci e le teste per fare un fumetto di pesce (a breve pubblicherò la ricetta anche del fumetto =D ).
Tagliate a pezzi la polpa dei gamberi e riponetela in una ciotola.
Grattugiate la buccia di 2 lime (dopo averli accuratamente lavati ed asciugati).
In una ciotola emulsionate l’olio extravergine con il succo di 1/2 lime, sale e pepe.
Cospargetelo sulla tartare di gamberi e riponete tutto in frigo.
Mettete a bollire abbondante acqua salata in una pentola.
Nel frattempo triturate lo scalogno e fatelo soffriggere con un po’ di burro.
Aggiungete 50 ml di panna, il succo di 1/2 lime e 1/2 buccia grattugiata, il grana grattugiato e continuate la cottura.
Aggiungete il fumetto di pesce, fate ridurre (ma non troppo).
Assaggiate la crema, nel caso fosse troppo acida aggiungete un pizzico di sale.
A questo punto quando l’acqua bolle buttate la pasta.
Quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura scolate la pasta nella padella con la crema al lime ed aggiungete un mestolo di acqua di cottura.
Fate mantecare bene e terminate la cottura degli spaghetti.
Servite su un piatto adagiando gli spaghetti sopra e sotto la tartare di gamberi e spolverizzando con la restante buccia del lime!
E… BUON APPETITO!!!!!!
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