Medaglioni di filetto di maiale rivestiti con lardo di colonnata con salsa ai funghi e tartufo

Dato che purtroppo anche oggi il clima non è per niente estivo, vi propongo questo secondo gustosissimo!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g di Carne di suino tagliata alta
• 4 fette di lardo di colonnata
• sale
• pepe
• tartufo tritato
• funghi (io uso un mix di funghi ma potete usare quelli che più vi piacciono)
• menta
• 3 spicchi aglio
• olio evo
• burro

Per preparare il medaglione di maiale, iniziate a tagliare la lonza in 4 filetti da circa 200 gr l’uno. Arrotolateli con una fettina di lardo di colonnata, salate e pepate (senza esagerare che il lardo di per se è già molto saporito).

Legate i filetti con lo spago da cucina perchè in cottura tengano meglio la forma.

Versate un filo d’olio e due noci di burro in una padella antiaderente. Scaldate.

Adagiate i filetti di maiale  e fateli cuocere a fuoco medio per 2-3 minuti  (per lato) in base a come preferite la cottura (meglio non cuocerli troppo a lungo per evitare che la carne risulti stopposa). Il tempo di cottura dipenderà anche da quanto saranno alti i vostri medaglioni.

Per la salsa di funghi:

Pulite i diversi tipi di funghi raschiandoli e strofinandoli con uno straccio umido. Tagliateli  pezzi.

In una padella fate soffriggere l’aglio tagliato a metà ed aggiungete i funghi.

Fate cuocere facendo attenzione a non romperli. Regolate di sale.

Al termine della cottura aggiungete la menta spezzandola con le mani.

Per la salsa al tartufo:

Pulite bene i tartufi e asciugateli.

Mettete sul fuoco un pentolino con olio evo ed uno spicchio d’aglio. Appena l’aglio diventa dorato, toglierlo dal fuoco e versare il tartufo grattugiato insieme al sale e a un pizzico di pepe. 

Buon appetito amici!!!