Croissant salati al latte

Un bel modo per far colpo sui vostri ospiti.

Sono morbidissimi e perfetti sia per essere farciti e serviti in un buffet che per essere presentati in un cestino di pane buono ed originale!

croissant1

INGREDIENTI (circa 120 porzioni):

  • 2kg di farina 00
  • 60 grammi di sale
  • 60 grammi di lievito di birra
  • 150 grammi di zucchero
  • 200 grammi di burro
  • 1 litro di latte tiepido

Nell’impastatrice versare la farina, il sale, 150 g di zucchero, il burro sciolto e metà di latte tiepido.

Procedete impastando con il gancio per 2/3 minuti. Nel frattempo sciogliete il lievito nel restante latte. La quantità di lievito può essere diminuita (per esempio d’estate potete utilizzare anche 25/30 g di lievito).

Una volta trascorsi i 2 minuti aggiungete il restante latte tiepido con il lievito disciolto.

Fate incordare bene.

Una volta formata la “palla” estraetela dalla planetaria e mettetela sopra un piano, spalmate la superficie con dell’olio e coprite con della pellicola.

Fate lievitare per 1/2 ore (il tempo dipende anche dal calore, d’estate lieviterà più in fretta).

Trascorso questo tempo prendete una parte di impasto e formate delle strisce rettangolari abbastanza lunghe.

Proseguite fino a che non avrete terminato la “palla di impasto”.

Iniziate a formare i croissant tagliando dalle strisce tanti triangoli.

strisce

Arrotolate la pasta partendo dalla base (lato più corto) verso la punta.

Disponete il croissant così ottenuto su una teglia leggermente oleata avendo cura di controllare che il “picciolo” (o punta) stia sotto il cornetto (altrimenti in cottura potrebbe alzarsi ed aprirsi). Qui di seguito un video brevissimo che vi spiegherà come chiuderli!

Mettete i vari croissant a distanza di almeno 7 cm perchè tenderanno a ri-lievitare.

Procedete così fino a finire l’impasto.

Coprite i croissant nuovamente con pellicola e lasciate lievitare per un’altra ora.

Trascorso questo tempo infornate a 180° per circa 8 minuti.

croissant

Sfornateli e…decidete voi se servirli immediatamente o congelarli per tenerli sempre pronti all’uso!

croissant2

 

Et voilà!

MORBIDISSIMI E BUONISSIMI!

Buon appetito!!!

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