Ravioletti ripieni di ricotta e arancia con ragù bianco di anatra e crema di sedano rapa

Una rivisitazione di un piatto “tradizionale”!

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 100 g di farina 00
• 100 g di semola rimacinata
• 2 uova
• un cucchiaio di olio evo
• un pizzico di sale
• ricotta di pecora
• scorze di 1 arancia
• 1 petto d’anatra
• 1 sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• brodo vegetale
• sedano rapa

PER I RAVIOLI:

Preparate l’impasto per la pasta mixando la farina con la semoala. Disponetele a fontana e sbattete al centro le 2 uova, l’olio ed il sale. Impastate.

Avvolgete l’impasto con pellicola trasparente e fate riposare per crca 1 ora.

Preparate il ripieno, mischiando in una ciotola la ricotta con la scorza di arancia. Regolate di sale.

Passata l’ora stendete la pasta e formate dei ravioli ponendo al centro della sfoglia una noce di ricotta e arancia. Chiudete con un’altra parte di sfoglia e componete il raviolo.

https://youtu.be/nB7aSTszsPk

Infarinate bene e lasciate da parte.

PER IL RAGU’ D’ANATRA:

Nel frattempo preparate un brodo vegetale e prendete il petto d’anatra, elimina la pelle e sciacqualo da eventuali residui di sangue.

Procedi tagliando il petto a coltello, fino ad ottenere dei “cubetti” di circa 3 mm x 3 mm.

In una casseruola fate soffriggere il sedano, la carota e la cipolla tagliati finemente.

Unite la carne e fate rosolare bene. Quando la carne si sarà rosolata bene aggiungete 2/3 mestoli di brodo, abbassate la fiamma e lasciate cuocere. Di tanto in tanto potrete aggiungere qualche mestolo di brodo. Al termine della cottura regolate di sale.

PER LA CREMA DI SEDANO RAPA:

Tagliate il sedano rapa in piccoli dadini di 5 mm x 5mm e fatelo lessare in una casseruola ripassandolo prima con un filo d’olio.

Quando si sarà ammorbidito frullatelo e regolate di sale. Mettete il composto in un biberon per la decorazione.

Portate una pentola ad ebollizione e cuocete i ravioli.

Impiattate come più desiderate (io in questo caso non li ho ripassati in padella con il ragù d’anatra per esigenze di impiattamento).