UNO GNOCCO VERAMENTE SPECIALE

Un’idea geniale, quella dello chef Ante Buzof, quella di creare uno gnocco di ricotta, ripieno di zucca SENZA FARINA!!!

Ma come avrà fatto?

INGREDIENTI:

500 g di ricotta

50 g di parmigiano grattugiato

300 g zucca gialla

40 g di maizena

sale qb

vongole veraci

olio evo

santoreggia

vino bianco

Mettete subito in forno la zucca affinchè si ammorbidisca bene.

Nel frattempo preparate gli gnocchi mescolando insieme la ricotta con il parmigiano, la maizena e sale qb. Passate tutto a mixer.

Quando la zucca sarà cotta toglietela dal forno, eliminate la buccia e passatela a colino, in modo da ottenere una consistenza liscia e setosa.

Mettete la crema ottenuta in una sac a poche.

Passate alla preparazione degli gnocchi prendendo il composto di ricotta precedentemente creato e fate delle quenelle. Scavante al centro (non ai lati mi raccomando) e mettete un po’ di crema di zucca. Prendete un altro po’ di composto e chiudete lo gnocco. Cercate di riformare una quenelle ma senza lavorarla troppo. Adagiate lo gnocco sopra un pezzetto di pellicola trasparente e chiudetelo a “caramella”. Ripetete l’operazione per ogni gnocco.

Nel video qui di seguito potete vedere il procedimento per fare gli gnocchi. Non fate caso al ripieno (quello del video è con crema di fagioli).

Vi consiglio di usare la sac a poche per aiutarvi a comporre il cuore dello gnocco.

Cuocete gli gnocchi così come sono (con la pellicola) in forno a vapore o in vaporiera. Quando si gonfieranno saranno pronti.

Nel frattempo fate aprire le vongole al naturale in una padella coperta sgusciatene metà e mixate un po’ di acqua delle vongole con un pizzico di maizena. Se necessario regolate la sapidità con un goccio di vino bianco.