Tortelli verdi ripieni di patate e guanciale con funghi trifolati

Ingredienti per 4 persone:

Per i tortelli:
80 g di estratto di spinaci
1 chiara d’uovo
200g di farina
3 patate
guanciale a pezzetti
pepe
noce moscata
sale qb

Per il condimento
funghi porcini o funghi misti
olio evo qb
sale qb
2 spicchi di aglio
prezzemolo tritato

Preparazione dei tortelli:

Estraete dagli spinaci freschi (con l’aiuto di un estrattore di succo) circa 80 g di succo. Unite la farina ed una chiara d’uovo (niente sale). Formate una palla e lasciate riposare in frigo avvolta dalla pellicola trasparente.

Nel frattempo portate una pentola a bollore e fate cuocere le patate finche non saranno morbide.

Togliete la pelle e schiacciatele. Tagliate il guanciale in piccoli pezzetti e fatelo croccare in padella. Aggiungetelo all’impasto di patate preparato e completate regolando di sale e noce moscata.

A questo punto stendete la pasta e formate i tortelli.

Preparazione del condimento:

Pulite i diversi tipi di funghi raschiandoli e strofinandoli con uno straccio umido. Tagliateli  pezzi.

In una padella fate soffriggere l’aglio tagliato a metà ed aggiungete i funghi.

Fate cuocere facendo attenzione a non romperli. Regolate di sale.

Al termine della cottura aggiungete il prezzemolo tritato.

Impiattate servendo i ravioli con la salsa di funghi trifolati.

Buon appetito!!!