Chef Pucci
  • Home
  • About
  • Ricette
    • Antipasti & Finger Food
    • Primi Piatti
    • Secondi
    • Dolci & Dessert
    • Pane, Pizza e contorni
    • Gluten Free
    • Le Vostre Ricette
  • Cooking Class
  • Food Info
  • Best Restaurants
  • Blog
  • Contatti
  • Search
  • Facebook
  • Instagram
  • Tumblr

Anatra cotta a bassa temperatura con flan di sedano rapa

anatra3

Ingredienti:

  • 1 petto d’anatra
  • 1 arancio
  • 1/2 bicchiere di Cognac

Per il flan:

  • 1 sedano rapa
  • 1 cipolla
  • 500 ml di panna
  • 6 uova
  • sale e pepe qb
  • brodo vegetale

Per le cipolle caramellate:

  • 1 cipolla
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico
  • 1 cucchiaino di zucchero di canna
  • 1 pizzico di sale
  • acqua qb

Pulite l’anatra da eventuali residui di piume.

Prepariamo la marinatura con sale , pepe, aggiungiamo il succo di arancia e mandarino e tagliamo le zeste. Lasciamo marinare per 1/2 ore.

Per i flan:

Pulite il sedano rapa e tagliatelo a cubetti.

Tagliate una cipolla bianca e fatela soffriggere. Aggiungete il sedano rapa e bagnate di tanto in tanto con il brodo vegetale finchè non sarà ammorbidito. Salate e pepate.

Frullate, aggiungete la panna e 6 uova intere e rifrullate il composto.

Farcite degli stampini e infornate per 15 minuti a 180 gradi.

Per cuocere il petto ci sono due metodi:

1) TRADIZIONALE:

Prendete il petto e mettetelo in una padella molto calda da parte della pelle per 2/3 minuti (senza olio). Girate il petto d’anatra e tenetelo per altri 2 minuti.
Sgrassate e sfumate con il cognac e spennellate la carne con il miele.

A questo punto aggiungiamo il succo degli agrumi, sale e pepe e le zeste. , aggiungete 1 ramaiolo di brodo vegetale ed ultimate la cottura in forno a 180 gradi per circa 10 minuti.

Fate riposare il petto d’anatra, tagliatelo a fette e fate ridurre la salsa di agrumi con un po’ di burro.

2) COTTURA A BASSA TEMPERATURA

Prendete il petto e inseritelo in una busta per la cottura sottovuoto , insaporitelo con un po’ di sale e la scorza di in arancia (fate attenzione a non prendere la parte bianca).

A questo punto sigillate il sacchetto e sottovuotatelo! Mettete in frigo per almeno 2 ore.

Trascorso questo tempo portate il vostro bagno termostatico a 55 gradi per 2.30 ore.

Terminata la cottura togliete i petti dal sacchetto eliminate le scorze di arancia e asciugate bene.

Mettete una padella antiaderente su un fornello SENZA ALTRI GRASSI e aspettate che sia calda, a questo punto adagiate il petto dalla parte della pelle.

Vedrete che perderà tantissimo grasso (infatti via via vi consiglio di eliminarlo).

Una volta croccata la pelle adagiate il pertonsu un tagliere e scaloppate !

CIPOLLE CARAMELLATE

A parte prendete delle cipolle tagliatele a filanger e saltatele in padella con un cucchiaio di olio, aggiungete un cucchiaino di zucchero di canna, un po’ di aceto balsamico di Modena e un bicchiere di acqua. Coprite e fate appassire.

Passate all’impiattamento e disponete la carne, il flan e le cipolle come più vi piace.

Faccio questo video per mostrarvi come il petto d’anatra cotto a bassa temperatura non perda liquidi durante il taglio. La carne rimane morbida e succosissima.

Recent Posts

  • Risotto crema di gamberi , stracciatella e lime
  • Vellutata di zucca e cipolla con cappesante e prosciutto croccante
  • Mozzarelle in carrozza
  • Lingue di suocera
  • Polpettine di carne gustosissime

Recent Comments

  • chefpucci on SOUS VIDE: la cottura sottovuoto a bassa temperatura
  • Marco on SOUS VIDE: la cottura sottovuoto a bassa temperatura
  • chefpucci on Focaccia croccante e alveolata
  • Rosalba on Focaccia croccante e alveolata
  • Rosalba on Focaccia croccante e alveolata

Archives

  • January 2022
  • October 2021
  • February 2021
  • December 2020
  • November 2020
  • July 2020
  • June 2020
  • May 2020
  • April 2020
  • March 2020
  • January 2020
  • December 2019
  • September 2019
  • May 2019
  • March 2019
  • January 2019
  • December 2018
  • November 2018
  • June 2018
  • May 2018
  • April 2018
  • March 2018
  • January 2018
  • November 2017
  • September 2017
  • August 2017
  • July 2017
  • June 2017
  • May 2017
  • April 2017
  • March 2017
  • February 2017
  • January 2017
  • October 2016
  • August 2016
  • July 2016
  • June 2016
  • May 2016
  • April 2016
  • March 2016
  • February 2016
  • January 2016
  • December 2015
  • November 2015
  • September 2015
  • July 2015
  • June 2015
  • May 2015
  • April 2015
  • November 2014
  • September 2014
  • April 2014
  • March 2014

Categories

  • Food
  • Food Info
  • Gruppo
  • Ristoranti
  • Uncategorized

Chef Pucci

Contemporary Italian Food
contact@chefpucci.com
Facebook: ChefPucci

© Copyright - Chef Pucci - powered by Enfold WordPress Theme
  • Facebook
  • Instagram
  • Tumblr
Torta di yogurt e mele con crema al limone Polpo croccante su crema di patate alla curcuma, radicchio tardivo trevigiano...
Scroll to top