Ravioli ripieni con salmone e gamberetti - una sicurezza! • Chef Pucci

Ed oggi facciamo SOLO i ravioli ripieni di salmone e gamberetti!

SOLO????

Ingredienti:

Farina 300 g
Uova 3
Sale 1/4 di cucchiaino
Un filo di olio
Salmone 200 g
Gamberetti (sgusciati) 100g
Ricotta 200 g
Sale / Pepe Q.B.

Per la sfoglia:

Setacciate e disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, poi formate un incavo nel centro e rompete, una alla volta, le uova che avrete tenuto a temperatura ambiente; aggiungete il sale ed un filo di olio.

Cominciando dall’interno, mescolate le uova con una forchetta o con un cucchiaio, prendendo man mano la farina dai bordi; lavorate poi con le mani l’impasto dall’esterno verso l’interno, amalgamando tutta la farina che si trova sul piano di lavoro.

Fate una palla liscia e compatta e avvolgetela con della pellicola trasparente. Fate riposare per circa 1 ora.

Trascorsa l’ora stendete la sfoglia a mano o con l’aiuto di un tira pasta . Mi raccomando non dovrà essere troppo spessa.

Date forma ai vostri ravioli tagliandola come più vi piace (i miei in questo caso sono a “girasole”)

In questo video uso uno stampo quadrato : https://youtu.be/nB7aSTszsPk

Per il ripieno:

Tritate grossolanamente i gamberetti sgusciati e il salmone. Mettete il tutto in una padella con tre cucchiai di olio e l’aglio schiacciato. Fate cuocere per un paio di minuti e poi aggiungete mezzo bicchierino di brandy.

Quando il brandy sarà evaporato spegnete il fuoco. Quando il composto sarà freddo trasferitelo in una ciotola, aggiungete la ricotta, salate e pepate e amalgamate bene il tutto.

Aiutandovi con un mini pimer tritate tutto il composto.

Stendete la pasta fresca, cercando di ottenere una sfoglia che sia il più sottile possibile.

Dopodiché disponete sulla sfoglia un cucchiaino di impasto, lasciando circa 3-4 cm tra una cucchiaiata di impasto e l’altra (io mi aiuto con delle formine), quindi sovrapponete un’altra sfoglia e fate pressione per far uscite tutta l’aria trattenuta dalle due sfoglie. Con una rotella tagliapasta dentellata tagliate i ravioli, appoggiateli su un canovaccio infarinato e teneteli da parte.

Ecco a voi i vostri Ravioli salmone e gamberetti pronti ad essere cucinati!

Io li ho conditi con un sugo rosè: pomodoro e panna sfumato con la wodka , ma potete anche sbizzarrirvi!